《地方传统美食》

莫天正

狗肉火锅是贵州省的传统特产美食，以狗肉为主料，具有“汤鲜肉嫩、滋补养生”的特点，民间有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”的俗语。

莫天正

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狗肉火锅是贵州省的传统特产美食，以狗肉为主料，具有“汤鲜肉嫩、滋补养生”的特点，民间有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”的俗语。



狗肉火锅其原料多选用30斤左右的成年公狗，经烫毛、去骨、文火慢炖等工序制成，烹饪时加入砂仁、花椒等调料，汤底清亮原汁原味 。

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处理工艺：采用全程放血、砂罐炖煮，确保肉质无腥臊，狗皮薄韧香脆。根据毛色划分等级，“一黄二黑三花四白”为品质鉴别标准，黄、黑色狗肉被视为上品 。




成品狗肉需切片后搭配鱼香菜、煳辣椒等调制的蘸水，食用时将肉片浸入滚烫原汤烫熟，形成麻辣鲜香的独特风味。制作过程注重保留狗肉的药膳特性，《本草纲目》记载其具有和血脉、补肾健脾等功效。

2026年8月14日拍摄于贵州安顺镇宁。

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蒙泽银

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