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本帖最后由 木四水杰 于 2015-12-18 18:54 编辑
四川崇州市三江镇通新上街3号的赵氏荞麦面店，是一家历史悠久的老店子，“咱们这崇庆荞麦面店子是我爷爷开的，传给我爸，我爸传我，我传给……” 赵店主热情地介绍着。 赵店主边做边介绍：咱家的荞麦面制作方法是用荞麦面粉加净水、石灰净水、鸡蛋、豆粉充分合匀揉熟，揉成圆团形，放入特制的压机压孔内，有客来要吃时，现场挤压杠压榨，荞面面条即从小孔中压出，截断直接入高汤锅煮熟，捞入放有酱油、味精、鲜汤、熟油辣椒、花椒粉、芽菜粒、葱花的碗中，最后再放入用牛肉、猪肉、水笋做的臊子，特点：色泽黄绿，营养丰富，味麻辣、酸辣。 根据资料考证荞麦面营养多多：荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。 崇庆荞面属成都市所属崇州市的著名小吃，崇州市原名崇庆县。
莫天正老师补充资料： 荞面属于粗粮，凉性，含有比细粮更丰富的矿物质和维生素。还有普通粮食类没有的叶绿素和芦丁（芸香苷）。并有硫胺、胆碱、烟酸、黄酮、镁、维生素E和膳食纤维，对肝脏、肠道、心脑血管都有保健作用，对高血脂、高胆固醇和糖尿病也有一定的疗效。
崇州余荞面分为红油、清汤、鸳鸯、热拌和凉拌五种口味。
红油荞面是麻辣的带汤荞面，有臊子和切碎的芹菜；
清汤荞面配料同红油荞面，只是不加辣椒，重点是荞面本身的独特味道；
鸳鸯荞面是一半荞面一半酸辣粉，带汤，口感独特，有辣和不辣两种选择。荞面的口感粗糙厚重，酸辣粉滑爽顺溜，两种口味合在一起非常搭配；
热拌荞面是刚出锅的热荞面沥去水份，加上臊子和白糖拌成的麻辣味干面。由于没有汤汁，丰富的调料附着在面条上，口味更加浓烈；
凉拌荞面顾名思义是将熟荞面晾凉以后拌以香辣调料和臊子。加了醋的凉拌荞面酸酸辣辣，适合在夏天吃。
（资料转帖）
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