手工土豆粉条的制作过程

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:14:10

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洋芋粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富，故受到广大女性的追捧，一度风靡全国。

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:17:52

工艺流程：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:26:20

配料打芡：
按含水量35％以下的马铃薯淀粉50公斤，加水25公斤配料。先取2.5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:34:15

加矾、强面筋和面：按50公斤淀粉，0．1公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:36:14

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:39:22

沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的粉面装入漏条机上压漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边搅，以防贴粘，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在沸开程度。

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:40:53

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:46:10

冷浴将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放进筛子里入冷水涤洗一下，起到冷却且不粘的作用

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:53:09

晾　条　搭在棍上或晾放在干净的地方，然后在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

梦欣荷露 · 发表于 2010-11-26 17:55:49

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