大闸蟹

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蟹村草堂蟹蟹小徐带你认识一些各地风情知名的大闸蟹：


                            ●天津紫蟹
  这是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小"揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美"紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅　

                            ●微山湖醉蟹
  此蟹为山东传统名食,已有200多年的历史"这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成"渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色,形仍如活蟹"揭开蟹盖,蟹肉雪白,蟹黄鲜红,入口酒香浓郁,鲜美异常,风味独特,是严冬宴席上的珍品　

   
                            ●南湖蟹
  此蟹产于浙江省的杭,嘉,湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称"这里的湖蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市"现在已开始人工繁殖和放养,并获得了一定成果　

                                

                            ●中庄醉蟹
  此蟹为江苏兴化县的传统名产,历史悠久"因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带,故人称"中庄醉蟹""这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富"当地民间制作醉蟹的方法很多,但基本工艺大同小异"一般专业化生产多采取封缸浸泡法,要经选料,浸养,干放,去绒毛,灌料,封缸,装坛,封口等工序　


                             ●莱州大蟹
  此蟹是掖县的著名特产"因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今"莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称"三疣梭子蟹""这种蟹个大味鲜,肉质细嫩"雌蟹最大的重达0.75公斤"雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷　


                            ●炎亭江蟹
  此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场"炎亭,位于敖江出海处,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江蟹得天独厚的繁殖场所,故盛产江蟹"这里的江蟹,产量大,质量好,一般个重250克~300克,大的有500多克,且体肥肉满　


                            ●阳澄湖大闸蟹
  此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产"阳澄湖湖水大闸蟹个大体肥,一般三只重500克,大的重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富"自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒　

作者：蟹蟹小徐