《手工麻花制作》

莫天正 · 发表于 2026-5-3 12:07:22

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

手工麻花制作是中国传统面点技艺，包含和面、发酵、搓条、成型及油炸等多道工序。

蒙泽银 · 发表于 2026-5-3 12:10:53

好拍摄！👍👍👍👍👍

莫天正 · 发表于 2026-5-3 12:12:13

核心工艺流程。
和面发酵：中筋面粉配温水、酵母、糖、油，揉成光滑面团，发酵至体积膨胀两倍。
搓条成型：将面团分割成小剂子，搓成长条后对折，顺时针或逆时针扭转成麻花状。

3-IMG_20260327_142716_副本_副本.jpg

莫天正 · 发表于 2026-5-3 12:13:49

本帖最后由莫天正于 2026-5-3 12:14 编辑

4-IMG_20260327_131925_副本.jpg

技术要点：
面团需揉至出膜，保证口感松软有韧性。
搓条时力度均匀，避免断裂影响造型。

莫天正 · 发表于 2026-5-3 12:17:53

油炸定型：油温控制在160-170℃，中小火慢炸，炸至金黄酥脆。
油温管理是关键，过高易焦糊，过低则吸油严重。

莫天正 · 发表于 2026-5-3 12:20:29

南北流派差异：
北派（如天津十八街麻花）：采用白面条与芝麻面条夹酥馅工艺。
南派（如重庆麻花）：改良配料，发展出辣子麻花等新品种。

莫天正 · 发表于 2026-5-3 12:22:03

谢谢观赏！

太极拳 · 发表于 2026-5-4 06:55:19

欣赏，学习，支持

乐山老农 · 发表于 2026-5-4 21:48:28

本帖最后由乐山老农于 2026-5-4 21:49 编辑

纪实好拍摄，图文并茂，手工食品如今已难见到。欣赏品读老师美作！！

账号		自动登录	找回密码
密码			注册