在新疆吃羊肉也有讲究,在北疆阿勒泰、南疆巴楚、麦盖提、尉犁等地,吃过地产的土羊羔子肉,觉得再吃别处的羊肉,总有那么点欠缺。直到品尝了冰碴驹里肉,才又回味起那久违的醇香。 驹里,是山羊的意思,所谓冰碴驹里肉,就是吃了初雪后挂着冰碴草的山羊肉。初冬的山羊经过冰碴草的洗礼,成为大补的美味上品。 在人们记忆中,绵羊肉都比山羊肉好吃,其实不然。要想品尝真正美味的山羊肉,还得挑时间,不同季节的山羊肉会因为草的优劣而有着天壤之别,这个季节正是吃山羊肉的季节,过了这个季节,山羊肉不仅膻气重,肉质也变得干硬。 冰碴驹里肉,必须清炖,这样才能保持肉质鲜美,炖制时只需一把盐,但其中一道工序与炖制绵羊肉不同,冰碴驹里的毛肚必须同肉一起炖,这样肉汤中的草香味会更浓,一直侵入驹里肉深处。 炖制大约两小时后,肉香就会混合着草香,弥漫开来。这冰天雪地中闻到这么温情的味道,嘴巴和心里都觉得暖和熨帖。咬一口刚出锅的肉,顿觉鲜嫩可口,唇齿间更保留着一份春天的青草味。 一个羊群中,跑在最前面,爬得最高,吃得最好的就是山羊。山羊是羊群中的探路者,喜欢到悬崖峭壁上吃草,而越是陡峭的地方,越是生长着众多药用植物。这样山羊在果腹的同时也摄入大量中草药,牧民们都称山羊肉为“药肉”。 牧民认为,每年初冬时分,当年的小山羊羔已经长成,山谷夏牧场的牧草黄多绿少,开始衰败,只有山颠或山势险峻的高处才有草,这些草其它牲畜无法采食到,只有山羊才能独享美味。此时,正是吃山羊肉的季节,尤其是在第一次霜冻出现之后到牧民转入冬窝子前,小山羊吃了带着冰碴的草,只长精瘦肉,是山羊肉中的精品。 |