新疆美食

林中鹰 · 发表于 2012-12-25 17:01:03

本帖最后由林中鹰于 2012-12-25 17:25 编辑

烤羊肉串不用说是新疆4民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。

林中鹰 · 发表于 2012-12-25 17:02:00

本帖最后由林中鹰于 2012-12-25 17:25 编辑

烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

林中鹰 · 发表于 2012-12-25 17:02:21

待续......

林中鹰 · 发表于 2012-12-25 17:28:41

云苏 · 发表于 2012-12-25 17:30:15

热烈祝贺新疆省站设立暨江湖一盏灯老师出任站长欣赏老师佳作

西北狼 · 发表于 2012-12-25 17:40:34

垂涎啊

花舞霓裳 · 发表于 2012-12-25 18:28:42

尽拍好吃的了！期待待续。。。

林中鹰 · 发表于 2012-12-25 22:10:40

在新疆吃羊肉也有讲究，在北疆阿勒泰、南疆巴楚、麦盖提、尉犁等地，吃过地产的土羊羔子肉，觉得再吃别处的羊肉，总有那么点欠缺。直到品尝了冰碴驹里肉，才又回味起那久违的醇香。

驹里，是山羊的意思，所谓冰碴驹里肉，就是吃了初雪后挂着冰碴草的山羊肉。初冬的山羊经过冰碴草的洗礼，成为大补的美味上品。

在人们记忆中，绵羊肉都比山羊肉好吃，其实不然。要想品尝真正美味的山羊肉，还得挑时间，不同季节的山羊肉会因为草的优劣而有着天壤之别，这个季节正是吃山羊肉的季节，过了这个季节，山羊肉不仅膻气重，肉质也变得干硬。

冰碴驹里肉，必须清炖，这样才能保持肉质鲜美，炖制时只需一把盐，但其中一道工序与炖制绵羊肉不同，冰碴驹里的毛肚必须同肉一起炖，这样肉汤中的草香味会更浓，一直侵入驹里肉深处。

炖制大约两小时后，肉香就会混合着草香，弥漫开来。这冰天雪地中闻到这么温情的味道，嘴巴和心里都觉得暖和熨帖。咬一口刚出锅的肉，顿觉鲜嫩可口，唇齿间更保留着一份春天的青草味。

一个羊群中，跑在最前面，爬得最高，吃得最好的就是山羊。山羊是羊群中的探路者，喜欢到悬崖峭壁上吃草，而越是陡峭的地方，越是生长着众多药用植物。这样山羊在果腹的同时也摄入大量中草药，牧民们都称山羊肉为“药肉”。

牧民认为，每年初冬时分，当年的小山羊羔已经长成，山谷夏牧场的牧草黄多绿少，开始衰败，只有山颠或山势险峻的高处才有草，这些草其它牲畜无法采食到，只有山羊才能独享美味。此时，正是吃山羊肉的季节，尤其是在第一次霜冻出现之后到牧民转入冬窝子前，小山羊吃了带着冰碴的草，只长精瘦肉，是山羊肉中的精品。

江西海歌 · 发表于 2012-12-25 22:26:59

好诱人的新疆美食，图文并茂，拍摄漂亮。

老胡杨（YY) · 发表于 2012-12-25 23:09:05

味道好极了，欣赏了！

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