《乡村习俗杀年猪》

莫天正

远在一万年前，猪就为先民所豢养。汉字有屋有豕谓之“家”。豕，就是猪。猪养的多少，杀猪与否，是家庭财富的象征。杀年猪通常是是汉族的传统习俗。每年的腊月，中国农村都在忙碌杀年猪，用来庆祝新年、招待亲朋好友。
一般杀猪前头一天就不再给猪喂食。杀年猪时，选址往往在院坝边上，最好是一个斜坡，有的先砌一个土灶烧开水。杀猪时，根据肥猪大小、气力，往往需要三五个壮汉把猪从圈里拉出来，有的拧耳朵，有的抓猪身，有的扯尾巴，将之横压在杀猪板凳上。
旧时在重庆地区，杀猪匠杀猪前要先念：“猪娃猪娃你莫怪，你本是人们的一碗菜。今年去了明年来，畜牲快快去投胎。”念毕，当即行刀。待猪不动后，众人将杀猪板凳斜放在铁锅上方，把猪抬上板凳，方便淋水刮毛。若是平地，则舀水来淋。
　　淋开水刮毛前，先在猪蹄上刺一个小孔，插入小竹筒，或人力或用气筒将猪身吹胀，方便去毛。有一句骂人的话叫“死猪不怕开水烫”，意思是挖苦无论如何劝导、批评都无动于衷的人，语源便出于此。
刮毛洗净后，就开始切开边割肉。首先割下猪头，最后切下猪尾。猪头和猪尾割下来放在显著位置，要让主人家看见，此所谓有头有尾。猪脑壳、猪尾巴是各家各户敬神时供祖先享用的，最为宝贵。
猪头割下，然后卸下肚腹板油，开膛、取脏、下膀、开边。猪身各个部位，作为食物后，猪耳朵有的叫顺风；猪舌头叫赚头，因为舌与折谐音，不好，改用赚，邛崃一带还叫招财，成都多叫脷子；猪屁股要叫坐墩；肝腰、脷肚叫上杂，猪大肠叫下水。
猪肉分解完毕，要趁猪肉尚有余温，赶紧腌制腊肉，才巴盐入味。一般抹上盐、花椒等调料，晾晒即可。待到一切收拾妥当，迎接大家的就是一桌丰盛的杀猪大餐了。
“刨猪汤”又名“刨猪宴”，在农村杀了过年猪以后，都会邀请亲戚朋友到家里来吃饭，而菜的主要内容就是猪肉。菜品以炒猪肝、猪血旺、回锅肉、红烧肉、炒肉片、炖排骨，我们就把这种聚会叫做吃“刨猪汤”。随后的日子，主人家会熏腊肉、灌香肠、烧猪蹄等，并把它挂在通风的地方，为春节做准备。
智慧的中国人在五千多年的历史长河中，各类饮食习惯均有灵活变通，但就一点不会改变，那就是传统的”刨猪汤“习俗，这是一种广视野、深层次、多角度、高品位、历史悠久的民俗文化。

莫天正

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段智强

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江南春

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十郎

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莫天正

衷心祝愿各位老师、朋友新春快乐、阖家幸福！